2019年6月11日~13日，由古南都集團承辦的“中華老字號餐飲與非遺品牌日大會暨中國飯店協會老字號與非遺文化專業委員會年會”圓滿落下帷幕。為了此次大會能夠成功舉行，董事長親自成立了接待組，各工作小組夜以繼日的精心準備，初創新模式“調和元年”店展露新顏，喜迎來自全國各地的老字號品牌齊聚南京，共議傳承發展之道。大會以演講、對話、論壇、現場參觀等多種形式進行深度交流。
為深入貫徹《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》精神，落實《商務部等16部門關于促進老字號改革創新發展的指導意見》，推動中國餐飲老字號創新發展合作共享，增進城市間行業經濟共同繁榮，為非遺文化注入更加持久的生命活力，由中國飯店協會主辦、古南都集團承辦的“中華老字號餐飲與非遺品牌日大會”系列活動于6月11-13日在寧舉行。來自北京、天津、上海、河南、蘇州、杭州、成都、湖南、西安、廣州、南京等30多家全國重量級餐飲集團攜120多個知名老字號品牌齊聚南京，舉行中華老字號餐飲與非遺品牌日大會，共同商議餐飲老字號傳承發展之道。
餐飲老字號是傳承和創新的匠心獨運，更是中國傳統文化的瑰寶。而對于餐飲老字號而言，進入今天的新餐飲時代，面向消費升級的新趨勢，則面臨著更多的考驗。目前，全國飯店、餐飲中華老字號共有將近兩百家，省級飯店、餐飲老字號有320家，食品老字號有460家，除西藏和新疆外各地均有分布進入新時代，餐飲老字號遇到新挑戰，需要新發展。80后人口將近2.3億，90后人口將近1.8億，加起來是超過4億的新消費市場，消費者對餐飲求新求變的升級消費需求對老字號形成新挑戰，日料、韓餐、西餐、燒烤、小龍蝦、烤魚等新的業態的快速發展給老字號帶來新沖擊，老字號如何應對新消費實現新發展是一個重要課題。
大會由中國飯店協會陳新華副會長主持 中國飯店協會韓明會長講話
大會期間，中國飯店協會老字號與非遺專業委員會發布了老字號提升三年行動計劃、平臺搭建計劃和委員隊伍建設計劃。其中最引人關注的是首次啟動了“中華老字號餐飲創新計劃 ”。
南京古南都集團嚴敦志董事長演講
中國飯店協會副會長、老字號與非遺文化專業委員會理事長、古南都集團董事長嚴敦志表示，中華飲食文化博大精深，其中獨特的地方美食賦予一座城市鮮明的人文氣息，尤其在嫁接互聯網之后讓足不出戶吃遍天下變成可能，但事實上由于中餐加工工藝的特殊性，市面上所見的各類產品保質期短，只有極少部分單品通過定型包裝的形式通過電商平臺走出地域，而對于真正講究色香味形、衛生營養、最佳進食時間的復合味中餐，尤其是絕大多數的代表性菜品、傳承百年的非遺美食來說，只能現做現吃囿于本土。所以，說好非遺故事、傳播非遺文化、展現非遺技藝對于所有責任在肩的餐飲人來說是個痛點，因為互聯網+只是渠道，而真正需要破解的核心問題是實現中餐的標準化、工廠化生產，以及產品輸送到終端后的高度還原工藝。
因此，古南都集團歷經三年研究，于今年創建“調和元年”——老字號精品集合店，盡管匯集了綠柳居、四川酒家、馬祥興、永和園、江蘇酒家、永和園等南京人耳熟能詳的中華老字號品牌，卻自帶顛覆傳統屬性，從無到有一個月內問世，目前有兩家樣板店，一家進駐盒馬華采店，另一家位于古南都飯店一樓廣場，從店鋪形象到產品經營，今后都將以“新零售+”和自營門店兩種模式不斷拓展。
本次會上，中國飯店協會老字號與非遺文化專業委員會以南京為啟始點，聯合各城市老字號共同打造以“調和元年”為樣板的“中華老字號餐飲名品連鎖店”，讓各地的精華產品集中呈現，線上線下同步銷售，共同為“中國味道”代言，為促進中國餐飲消費升級和老字號集聚發展共享機遇空間。
本次大會期間，圍繞弘揚非遺文化主題，代表們集中參加了在四川酒家舉辦的“多彩非遺、品味天下”60周年慶暨全國古都名品美食聯展的開幕式，來自御仙都皇家菜博物館——北京菜館、上海杏花樓集團——老正興、廣州酒家集團、杭州飲服集團——知味觀、西安飲食集團——西安飯莊、以及古南都集團旗下眾多老字號，聯袂奉上精彩紛呈中華美食，本次美食聯展將持續一個月。
