2月15日，南京古南都集團(tuán)一則短視頻刷爆朋友圈。畫面呈現(xiàn)出高品質(zhì)的中央廚房生產(chǎn)過程，現(xiàn)代化的流水線、全身裝備的操作員、干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，一切都敞亮透明，讓被疫情籠罩的人們看后心生寬慰，疫情之下，至少有這樣的良心企業(yè)作后盾，市民們就算宅在家里，在吃的問題上不必焦慮，不僅有的吃，還能吃得好、吃得放心，畢竟健康是壓倒一切的全民焦點。
從23日到2月中旬，新冠肺炎疫情已經(jīng)持續(xù)了20多天了，中國經(jīng)濟(jì)全面急剎車。對全國酒店餐飲業(yè)來說，原本春節(jié)黃金周，商家們鉚足勁準(zhǔn)備得熱火朝天，未曾想被這場災(zāi)難狠狠澆滅，截止目前全國餐飲行業(yè)損失1萬億。
共克時艱，對員工負(fù)責(zé)。
古南都集團(tuán)作為全國有影響力的酒店餐飲企業(yè)，也是南京的行業(yè)領(lǐng)軍。當(dāng)疫情警報拉響，集團(tuán)第一時間服從大局緊急關(guān)閉現(xiàn)場堂食和住宿。嚴(yán)敦志董事長親自部署應(yīng)對疫情措施，首先把關(guān)愛員工放在第一位。要求立即配備防護(hù)用品，對集團(tuán)所有前后場、設(shè)施設(shè)備固定安排消毒，同時嚴(yán)格人員進(jìn)出，按要求戴口罩、測體溫，堅決阻斷交叉?zhèn)魅尽４送猓髌髽I(yè)減少上班人員，調(diào)整工作時間，對不能回家的外地員工保障住宿和用餐，讓員工安心，讓家人放心。并承諾：盡管企業(yè)遭受重大經(jīng)濟(jì)損失，但在疫情期間決不裁員，更不會無故減薪或變相減少員工應(yīng)得收入。
眾志成城，對社會負(fù)責(zé)。
多年來，古南都企業(yè)文化千萬條，“為社會負(fù)責(zé)”始終是第一條。從疫情突襲的第一天起，市場上的生活物資眼看變得緊俏起來，與之而來的是產(chǎn)品價格出現(xiàn)上漲苗頭，嚴(yán)董事長要求旗下企業(yè)不得以任何理由變相漲價，鼓勵各企業(yè)制作半成品、成品在門店大堂設(shè)外賣點，不僅讓春節(jié)備貨庫存得到迅速消化，更重要的是穩(wěn)定了員工軍心，因為有了規(guī)律的工作和作息，沒有給社會增添一點負(fù)擔(dān)。同時在短短幾天內(nèi)他就敏感預(yù)見，便攜式菜品需求即將爆發(fā)。由于集團(tuán)擁有大型食品加工廠和現(xiàn)代中央廚房，與很多同行企業(yè)相比，有實力也有條件幫助政府共渡難關(guān)，畢竟餐飲是民生的根本，也是古南都長期堅持的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。
保障民生，助人者得自救。
疫情20多天以來，古南都旗下古南都飯店、四川酒家、江蘇酒家、綠柳居、馬祥興、永和園、老廣東等品牌仿佛一夜之間變成了各大居民住宅區(qū)的熱搜。以“社區(qū)群”為代表的團(tuán)購隊伍像滾雪球般地不斷壯大。原因有三：一是優(yōu)質(zhì)公眾形象深入人心，7大品牌從五星酒店到百年老字號應(yīng)有盡有；二是產(chǎn)品過硬且品種豐富，因為具備中央工廠規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的加工條件，使得從面點到鹵味、從中餐到西點、從冷盤到大菜、從日配到定型，甚至像小籠包這類平日里都要排長隊購買的人氣產(chǎn)品都赫然在列，價格卻一分錢未漲，在市場幾乎家家閉店的情況下，卻足不出戶享受經(jīng)典菜肴，令南京人喜出望外；三是消費者的口碑傳播，一傳十十傳百紛紛提出開群要求，訂單叫人目不暇接，目前古南都集團(tuán)已經(jīng)為近200個社區(qū)提出定時定點的送餐服務(wù)，每天還在以兩位數(shù)增長，整個集團(tuán)餐飲板塊的線上社區(qū)銷售已同比超過疫情前平時的銷售總額，成功實現(xiàn)逆風(fēng)翻盤。
變“危”為“機(jī)”，換來后疫情時代的必嬴面。
這場疫情讓全中國承受了巨大痛苦，但對洞察先機(jī)的行業(yè)來說，無疑騰挪出了一個新空間。古南都是一家集百年品牌為一體的集團(tuán)，如何在傳承中創(chuàng)新一直被奉為危機(jī)話題時刻在心。在這場戰(zhàn)“疫”當(dāng)中，原計劃在本年度逐步推進(jìn)的社區(qū)營銷，卻在20天內(nèi)倒逼實現(xiàn)，其中包含了集團(tuán)超前的戰(zhàn)略應(yīng)變，還包含了集團(tuán)總動員的超強(qiáng)執(zhí)行力。這20多天，以古南都為代表的南京餐飲人堅守崗位不怕吃苦聰明能干的精神在全體員工中充分彰顯，在大家的心中只有一個想法，我們多付出一點，南京市民就可以少一次出門少一份風(fēng)險。這20多天，全體員工從以前再忙都有個上下班的概念，全部變成24小時在線，從咨詢、接單、催貨、送貨、售后，忙得不亦樂乎，前場服務(wù)細(xì)致入微，后場生產(chǎn)保質(zhì)保量，消費者紛紛留言，感謝古南都的堅持，你們也是逆行者，為這段難熬日子添了看得見的盼頭。這20多天，其實從收益的角度是經(jīng)不起細(xì)算賬的，從最開始撒網(wǎng)式布點，到一周之后集團(tuán)統(tǒng)一推行網(wǎng)格化管理，從手工接龍訂單到運(yùn)用智能化的小程序接單，從企業(yè)各自為政推菜單到集團(tuán)品牌聯(lián)袂促銷，從零距離到無接觸，中間過程付出較平時幾十倍的人工成本、戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)和技術(shù)投入。但商機(jī)抓住了、渠道打開了、隊伍穩(wěn)定了、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)與新模式擁抱了，所有的工作都沒有一分鐘停擺，用一手“微創(chuàng)新”，打嬴了一場危機(jī)下的漂亮營銷戰(zhàn)，值了！有專家預(yù)計疫情造成的恐慌和克服期還需要一個半月的時間。這意味著從商家到消費者都需要一段雪后寒的心理建設(shè)期。當(dāng)然，市場必將重新振作，反彈性消費也勢必到來，但市場疫情特征也必然變化，后疫情時代還將面臨各種變局，但對于古南都集團(tuán)這樣的企業(yè)來說，已經(jīng)勝在先行了。
摘自《南京日報》
