董事長通報(bào)重大喜訊——
綠柳居素食烹制技藝被納入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄
2021年6月12日，古南都集團(tuán)董事長嚴(yán)敦志先生在集團(tuán)擴(kuò)大會(huì)上高興地通報(bào)了一條重大喜訊：“根據(jù)國務(wù)院公布的第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，綠柳居素食烹制技藝被納入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這是南京的驕傲，更是全集團(tuán)的驕傲。
綠柳居素食已擁有百年傳統(tǒng)，它是以蔬菜、菌類、豆制品為原材料，通過包、疊、搓、搡、攝等手工技法，用炸、溜、爆、炒等數(shù)十種烹飪方法，形成各種美味佳肴的制作技藝。 綠柳居素食繼承了我國南派素食烹制技藝，反映了我國南派素食烹制技藝特點(diǎn)，對(duì)研究素食文化具有重要的實(shí)物和史料價(jià)值，也成為南京歷史文化名城素食文化的符號(hào)。
此次進(jìn)入名錄，這得益于集團(tuán)多年來的堅(jiān)守和創(chuàng)新，這份成果來之不易。集團(tuán)董事長在接受記者采訪時(shí)表示：實(shí)現(xiàn)非遺與老字號(hào)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是保護(hù)非遺和老字號(hào)的根本途徑。非遺與老字號(hào)如果不能市場(chǎng)化，就會(huì)博物館化。是生，是死，是企業(yè)在抉擇，也是全社會(huì)在抉擇。堅(jiān)守與創(chuàng)新是非遺的兩個(gè)基本支點(diǎn)。若不堅(jiān)守傳統(tǒng)，創(chuàng)意將無處添加；而若不思進(jìn)取，韶華易逝負(fù)流年。堅(jiān)守，是堅(jiān)守做民生產(chǎn)品，堅(jiān)守食品的本質(zhì)，堅(jiān)守誠信經(jīng)營的思維；創(chuàng)新，是產(chǎn)品的創(chuàng)新，是經(jīng)營模式的創(chuàng)新，是工藝及工器具的創(chuàng)新。
古南都集團(tuán)旗下老字號(hào)云集，綠柳居、馬祥興、永和園、四川酒家、老廣東、江蘇酒家等一個(gè)個(gè)都是南京市民的青春記憶，每一塊高懸門楣的牌匾都是享譽(yù)海內(nèi)外的名人大家所題，每一家店的身后都有訴不盡的傳奇美談。老字號(hào)是承載非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)，多年來，集團(tuán)花費(fèi)數(shù)億元對(duì)旗下所有老字號(hào)進(jìn)行改造、重建，讓老字號(hào)脫胎換骨，實(shí)現(xiàn)涅槃。在董事長的帶領(lǐng)下，古南都人用堅(jiān)毅，遠(yuǎn)見，心懷使命的擔(dān)當(dāng)，民族的智慧，一直行進(jìn)在非遺和老字號(hào)的傳承路上：馬祥興：始創(chuàng)于1845年，后遇拆遷，2006年4月23日，古南都人異地重建。馬祥興清真菜烹制技藝，江蘇省非遺；永和園：始創(chuàng)于1901年，后遇拆遷，2013年8月8日，古南都人移址復(fù)業(yè)。永和園面食制作技藝，江蘇省非遺；六華春：始創(chuàng)于1906年，幾經(jīng)移址，火車站擴(kuò)建拆遷，二十余年后，2019年10月8日，古南都人聯(lián)合南京市旅游集團(tuán)異地重建；綠柳居：始創(chuàng)于1912年，1997年9月30日復(fù)建。綠柳居素食烹制技藝，國家級(jí)非遺；老廣東：始創(chuàng)于1945年，后遇拆遷，十余年后，2017年12月8日，古南都人異地重建；江蘇酒家：始創(chuàng)于1946年，2012年4月17日，古南都人移址復(fù)業(yè)。江蘇酒家京蘇大菜制作技藝，江蘇省非遺； 四川酒家：始創(chuàng)于1959年，2017年4月17日，幾十年風(fēng)雨滄桑，古南都人重裝開業(yè)，繁榮盛況，現(xiàn)為太平南路一景。
這些活色生香的“非遺”與“文物”，用頑強(qiáng)的生命力為自己贏回了尊嚴(yán)，為南京這座城市爭得了榮光。古南都用堅(jiān)守與創(chuàng)新讓城市的記憶完好保存并發(fā)揚(yáng)光大，正如集團(tuán)董事長所說：“不論是十年、二十年，還是一百年，前人福蔭使后輩更加努力。在這幅生生不息的創(chuàng)業(yè)長卷上，分明刻著一句話：原本我們就能續(xù)寫老字號(hào)歷史”！
